Ăn cá, thịt sống- thông điệp từ bác sĩ

I. Ăn cá rô phi chưa nấu chín phải trả giá bằng tứ chi

Đó là chị Laura Barajas, 40 tuổi, ở California Mỹ đã phải nhập viện sau bữa ăn tối khi ăn món cá rô phi nấu chưa chín và bị nhiễm trùng máu, suy thận vì các triệu chứng đau quặn bụng, nôn mửa và sốt ớn lạnh. Bệnh nhân này bị nhiễm trùng huyết và suy thận do nhiễm vi khuẩn Vibrio vulnificus. Đây vốn là một loại vi khuẩn sống ở vùng nước mặn ấm, được tìm thấy ở hải sản tươi sống và nước biển và được mệnh danh là “vi khuẩn ăn thịt người”.

Sau một tháng nằm viện, bác sĩ buộc phải cắt bỏ tứ chi của nạn nhân. Các bác sĩ điều trị cho chị Laura Barajas ở Đại học California thì vi khuẩn Vibrio vulnificus đặc biệt nguy hiểm với những người bị suy giảm miễn dịch.

Theo số do CDC (Mỹ) thống kê cho thấy, mỗi năm ở Mỹ ghi nhận từ 150 đến 200 ca mắc loại vi khuẩn này, trong đó, 1/5 số ca bị tử vong. Sau khi nhiễm khuẩn, thậm chí bệnh nhân có thể qua đời chỉ trong vòng 1-2 ngày. Phần lớn người bệnh phải điều trị tích cực, chăm sóc đặc biệt hoặc cắt bỏ tứ chi. Các triệu chứng thường xảy ra trong vòng 24 giờ sau khi bệnh nhân ăn hải sản sống hoặc chưa nấu chín. Một số triệu chứng điển hình như tiêu chảy, đau quặn bụng, nôn mửa hay sốt ớn lạnh.

II. Nhóm bệnh nan y do ăn cá, thịt sống và thực phẩm kém vệ sinh gây ra

1.Vi khuẩn Salmonella

Được truyền tự nhiên bởi động vật trang trại, nó ảnh hưởng đến thực phẩm thô có nguồn gốc động vật như thịt, trứng và sữa. Nó cũng ảnh hưởng đến các loại rau đã tiếp xúc với phân động vật. Nó có thể tồn tại ở nhiệt độ tủ đông, nhưng có thể bị tiêu diệt ở nhiệt độ trên 131°F (55°C.

-        Triệu chứng:  Sốt, đau bụng, tiêu chảy, nôn mửa

-        Phòng ngừa: Nấu tất cả thịt, gia cầm và trứng ở nhiệt độ trên ngưỡng tối thiểu;  sử dụng kỹ thuật rã đông đúng cách; rửa kỹ trái cây và rau sống; vệ sinh tất cả các bề mặt để ngăn ngừa lây nhiễm chéo

2.Salmonella typhi (Thương hàn)

Bệnh thương hàn là bệnh nghiêm trọng nhất do thực phẩm gây ra và là nguyên nhân gây tử vong phổ biến ở những nơi có điều kiện vệ sinh kém. Nó ảnh hưởng đến nước và thực phẩm bị ô nhiễm bởi nước thải. Nó không thể tồn tại khi nấu hoặc luộc nhưng có thể tồn tại ở nhiệt độ tủ lạnh hoặc tủ đông.

Nếu được điều trị, tỷ lệ tử vong là 1-2%, nhưng nếu không điều trị, cứ 3 trường hợp lại có 1 trường hợp tử vong.

           -        Triệu chứng:   Sốt và nhiệt độ cao; đau bụng; tiêu chảy; nôn mửa; rối loạn tâm thần; xuất hiện đốm hồng trên da.

-        Phòng ngừa: Đảm bảo nguồn nước an toàn không có nguy cơ ô nhiễm; đảm bảo tiêu chuẩn về vệ sinh cá nhân; nấu thức ăn ở nhiệt độ trên ngưỡng tối thiểu ; đảm bảo các quy trình làm sạch và vệ sinh để ngăn ngừa lây nhiễm chéo.

3.Shigella

Shigella xảy ra khi nhân viên thực phẩm mang vi khuẩn không rửa tay sau khi đi vệ sinh. Nó cũng có thể lây lan qua việc ruồi chạm vào thức ăn.

-        Triệu chứng:  Đau bụng; tiêu chảy; phân có máu; sốt

-        Phòng ngừa: Duy trì rửa tay nghiêm ngặt; làm lạnh nhanh thực phẩm đến 41°F hoặc thấp hơn (5 độ C); nấu thức ăn ở nhiệt độ trên ngưỡng tối thiểu, diệt ruồi…

4.E coli

Hầu hết các chủng E. coli đều vô hại nhưng một số có thể gây ngộ độc thực phẩm. Nó có thể lây nhiễm sang người và gia súc và chỉ cần một lượng nhỏ vi khuẩn này cũng có thể gây bệnh cho người. Nó không nguy hiểm đối với hầu hết những người khỏe mạnh, tuy nhiên, có thể gây tử vong cho các nhóm như trẻ em, người già và những người có hệ thống miễn dịch bị tổn thương.

E. Coli có thể tồn tại và nhân lên trong tủ lạnh có nhiệt độ thấp tới 36°F và có thể tồn tại trên bề mặt thép không gỉ trong 60 ngày nếu không được vệ sinh đúng cách. Nấu ở nhiệt độ trên 122°F  (2,2 độ C) nó phát triển chậm  lại.

-        Triệu chứng: Tiêu chảy; nôn mửa; sốt; đau bụng

-        Phòng ngừa: Dùng thực phẩm đảm bảo chất lượng, rõ nguồn gốc. Nên bảo quản thực phẩm sống đúng cách.   Nấu thức ăn ở nhiệt độ trên ngưỡng tối thiểu;  kiểm soát nhiệt độ thực phẩm đông lạnh; duy trì vệ sinh cá nhân, rửa tay thường xuyên.

4.Norovirus

Norovirus là loại viêm dạ dày ruột do virus phổ biến nhất hiện nay, với tình trạng tiêu chảy dữ dội, thời gian ngắn và nôn mửa. Nó cũng rất dễ lây lan. 

Norovirus có thể đến từ thực phẩm ăn liền, nước bị ô nhiễm và động vật có vỏ sống từ nước bị ô nhiễm. Người chế biến thực phẩm bị nhiễm bệnh có thể lây lan vi-rút trong khi họ đang chuẩn bị thức ăn. Nó thường lây lan từ người sang người qua đường phân-miệng, miệng-miệng và do vệ sinh cá nhân kém, rửa tay kém và tiếp xúc bằng tay trần.

-        Triệu chứng:  buồn nôn, tiêu chảy; đau bụng; sốt vừa phải

-        Phòng ngừa: Rửa tay nghiêm ngặt; tránh tiếp xúc tay trần với thực phẩm 

5.Viêm gan A

Viêm gan A là một bệnh nhiễm trùng gan do virus phổ biến trên toàn thế giới, đặc biệt là ở những khu vực có điều kiện vệ sinh kém. Nó thường lây lan từ người sang người qua đường phân-miệng, rửa tay kém và tiếp xúc bằng tay trần. Những người bị nhiễm bệnh rất dễ lây lan nhưng có thể không có dấu hiệu trong nhiều tuần. Nấu chín thực phẩm tiêu diệt được virus này. 

-        Triệu chứng:  Sốt; buồn nôn; đau bụng;  vàng da.

-        Phòng ngừa: Loại trừ những nhân viên đã được chẩn đoán mắc bệnh Viêm gan A; nên duy trì thói quen rửa tay nghiêm ngặt; tránh tiếp xúc tay trần với thực phẩm ăn liền và làm sạch và vệ sinh hiệu quả.